５月、６月は、生の山椒が手に入るときですよね＾＾
道の駅や～の市みたいなとこが取り扱いが多いようですが、
スーパーなどにも、並んでいますね。
あなたは、見たことありますか？
こんばんは。
「和の食アカデミー」主宰
"めしメン" 山下としあきです。
今日は、先日にお伝えしたとおり、
ちりめん山椒の作り方について解説しますね。
せっかくなので、
今回は、生の山椒を使ってちりめん山椒を作ります！
材料
ちりめん 約７０ｇ
生の山椒 適量
つゆっこ １５０ｃｃ
水 ２００ｃｃ
お酒 １００ｃｃ
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つゆっことは？
料理教室でお伝えしている
家でも簡単に作れるお手軽万能合わせ調味料です。
作り方は、料理教室でお伝えしています。
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作り方
１．生の山椒をゆがきます。
軽くゆがいてあく抜きをします。
２．フライパンにちりめん７０ｇ、水２００ｃｃ、お酒１００ｃｃを入れて火をつけます。（中弱火）
３．沸いてきたら、アクを取ります。
４．そのままコトコトと炊きます。
５．水分が半分ぐらいになったら、つゆっこ１５０ｃｃを加えます。
６．ゆがいた山椒も入れます。
７．そのままコトコトと炊いて、少し水分が残るくらいまで炊きます。
８．冷めたら完成です。
動画は、こちら
ポイントは、
まず山椒は一旦ゆがいておくこと。
そのままだと香りとアクが強いままなんで、
辛みのクセが強いです。
そして、最初に
お酒と水でちりめんを戻すのですが、
もし可能なら、お酒だけでやるほうが望ましいです。
旨味が一気に入るし、
日持ちも長くなります。
料理人はそうやって仕込んでます。
できたらで良いので、
参考にしてくださいね＾＾
実際になれたら、すっごく簡単にできます。
コンロが空いていれば、
他の料理を作りながらでもできます。
常備菜に最適で身体にも良い”ちりめん山椒”
是非、お試しくださいね(＾▽＾)/