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わが家の料理 料理のコツ

おでんやポトフでじゃがいもが煮崩れない方法

更新日:

こんばんは。

料理の"基礎"から"つくりたい"ものまで!
オーダーメイドカリキュラム型料理教室

「お父さん食堂」主宰
"めしメン" 山下としあきです。

おでんやポトフが美味しい季節が
近づいてきますね~。

 

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あなたも
家でつくられるんじゃないですか?

 

そんな時、

じゃがいもが煮崩れて、

最後には、ドロドロになってしまったりしてないですか?

 

それって、
ちゃんと防げるんですよ。

 

おでん屋さんとか
ずーっとだしに浸かっているのに、
ドロドロになってたりしてないでしょっ。

 

ちゃんとやり方があるんですよ。

 

あーー、それって、
煮崩れにくいメークインを使ってるからでしょ。

って、思われた方。

 

違います!

それだけでは、ないんですよねーー。

 

ちゃんとしたやり方があるんです。

 

 

それは、しっかりと下ゆでした後に、

しっかりと冷やすことなんです。

 

火を通すまでゆでた後に、
一旦、冷水で冷やすんです。

 

ここで重要なのは、

芯までしっかりと冷やすことです。

 

それを後は、だしに戻して、

コトコト炊けば、

どろーっと煮崩れることはありません。

 

ちょっとしたことなんですが、

この一手間が、

じゃがいもが煮崩れない方法なんです。

 

ぜひ、試してみてくださいね^^

「じゃがいもは茹でた後しっかりと冷やすと煮崩れない(^▽^)/」


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